Καπαροσαλάτα Σίφνου,,../

Καπαροσαλάτα Σίφνου

Παραδοσιακή καπαροσαλάτα Σίφνου. Μία μοναδική συνταγή από τη Σίφνο που θα σας θυμίσει Τσατνεϋ μιας και η γλυκόξινη γεύση της είναι χαρακτηριστική. Διατηρείται για μήνες στο ψυγείο σας..//

                                                                    Υλικά Συνταγής

2 φλ. κάπαρη αποξηραμένη Σίφνου
1 σκ. σκόρδο
2 κιλά ξερά κρεμμύδια
1 φλ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. ξύδι από κόκκινο κρασί
1 δαφνόφυλλο αποξηραμένο
1 φλ. γλυκό λιαστό κρασί
αλάτι
πιπέρι
                                                                            Εκτέλεση

Για την παραδοσιακή καπαροσαλάτα Σίφνου, ζεματάμε πρώτα την αποξηραμένη κάπαρη σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό που βράζει.  Αλλάζουμε το νερό και 3 φορές και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία. Το κάθε ζεμάτισμα της κάππαρης στο βραστό νερό διαρκεί παντα για 3-4΄.

Βάζουμε την αποξηραμένη κάπαρη σε λεκάνη με κρύο νερό από 24 ώρες έως και δύο 24ωρα και αλλάζουμε το νερό 3-4 φορές την ημέρα.

Θα δείτε ότι μετά το ξεπίκρισμα και το μούλιασμα η κάπαρη έχει φουσκώσει κι έχει διπλασιαστεί σε όγκο.

Αφού ξεπικρίσει, τη στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια. Τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά καρέ ή σε λεπτές φέτες.

Σε μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά μετά από 2-3΄ σε μέτρια προς χαμηλή.  Αφήνουμε τα κρεμμύδια για περίπου 15′ να μαλακώσουν και να πάρουν σκούρο ξανθό χρώμα, χωρίς να μαυρίσουν γιατί τότε θα πικρίζει η καπαροσαλάτα.

Προσθέτουμε τη στεγνή κάπαρη, ανακατεύουμε για 2-3′ να λαδωθεί καλά και σβήνουμε με το ξύδι.

Αφήνουμε να εξατμιστεί το ξύδι τελείως και προσθέτουμε το γλυκό λιαστό κρασί Σίφνου, τα δαφνόφυλλα κι αλατοπίπερο.

Αφήνουμε την καπαροσαλάτα Σίφνου να σιγομαγειρευτεί για περίπου 50′ σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να φύγουν τα υγρά της.

Στο τέλος θα μοιάζει σαν σάλτσα από στιφάδο, πυκνή και δεμένη με λίγο λάδι.

Τη σερβίρουμε ζεστή με φρέσκο ψωμί ή κρύα από το ψυγείο, αλείφοντας τη πάνω σε φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί...//
διαβαζεται επισης
loading...

Δεν υπάρχουν σχόλια

Από το Blogger.